Piment d`Espelette | jemný | 0,1-1,0 mm | SHU jednotky: 1500-3000

Mestecko Espelette s 2000 obyvateli se nachází ve francouzském Baskicku, jen nekolik kilometru od španelských hranic a pobreží Atlantiku. Proslulé korení Piment d` Espelette je nepostradatelné nejen ve své baskické domovine, ale dnes je stejne dobre známé i ve špickové gastronomii a mezi amatérskými kuchari po celém svete. Z botanického hlediska patrí Piment d` Espelette do skupiny Capsicum Annum a pochází ze Strední Ameriky. V oblasti Espelette má chilli ideální klimatické podmínky a úrodnou pudu. V únoru se semena vysévají do skleníku, protože venkovní teploty jsou v tomto rocním období ješte príliš nízké. Kolem 1. kvetna se pak sazenice presunou na okolní pole. Od poloviny srpna dosahují plody své konecné velikosti a zacínají cervenat. Nyní zacíná sklize , která trvá až do konce ríjna. Piment d` Espelette je velmi jemný, aromatický a ovocný s lehce kourovými a sladkými složkami. Použití baskické chilli papricky je velmi všestranné. Krome masa a ryb se toto korení hodí k testovinám a rýžovým pokrmum, omáckám, marinádám a salátum. Díky své mírné pálivosti lze Piment d` Espelette kombinovat i s cokoládou nebo ovocem. Piment d` Espelette je chránené oznacení puvodních francouzských výrobcu (AOP - Appelation d`origine Protégée) z Espelette. Toto oznacení smí nést a používat pouze zboží stácené v míste puvodu s originální pecetí AOP!