Ancho chilli | drcený | 1-3 mm | tmave cervené | SHU jednotky: 1.000-5.000

Ancho je název sušené odrudy chilli papricek Pablona pocházející z Mexika. Tato velmi jemná odruda chilli, která je oblíbená zejména v Mexiku, plodí velmi velké plody, které jsou až 15 cm dlouhé a 7 cm silné. Nezralé plody jsou zelené a po dozrání mení barvu na tmave cervenou až témer cernou. Zatímco nezralé zelené chilli papricky Poblano se obvykle zpracovávají cerstvé, plne zralé tmavé plody se suší. Nyní se plodum ríká ancho (španelsky šírka), protože se chilli promení v plochý, velmi široký a srdcovitý lusk. Sušené lusky se prodávají mleté nebo drcené. Velmi jemná odruda má ovocnou, témer nasládlou chut pripomínající sušené sultánky, lékorici, tabák a kávu. Ancho se casto kombinuje s pálivejšími odrudami chilli, aby se výrazne snížila celková pálivost. Toto chilli se skvele hodí k tmavým omáckám, masovým pokrmum a testovinám nebo se muže kombinovat také s cokoládou a ovocem.