Chipotle chilli | mletý | tmave cervené

Chilli papricka jalapeno je jednou z nejduležitejších a nejoblíbenejších odrud chilli v Mexiku a USA. Vzhledem k pomerne silné dužine plodu se jalapeños špatne suší na vzduchu. Proto je uzení zralých plodu jalape o již po staletí oblíbenou metodou sušení a konzervování. Tuto techniku vyvinuli již Aztékové. K uzení se používá drevo stromu mesquite, které dodává sušenému ovoci silnou kourovou chut. Behem uzení ztratí jalape o asi 90 % své hmotnosti. Uzené jalape o se nazývá chipotle. Tato odruda chilli je stredne pálivá a velmi ovocná. Chipotle chilli se používá jako pálivá prísada do výrobku na grilování, dušených pokrmu, omácek a korenících smesí.