Secuánský pepr | celý | cervenohnedý

Prestože cestovatelé po Asii jako Marco Polo privezli první secuánské plody do Evropy již pred staletími, toto jedinecné korení se mimo Evropu témer neobjevilo. To se v posledních letech stále více mení a secuánské korení a další zástupci rodu Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutan pepper) si rychle získávají oblibu. Tento ¨puvodní¨ pepr má své jméno podle cínské provincie Secuán, odkud pochází. Obvykle roste divoce na kerích a krovinách až ve vysokých horských oblastech. Sklízí se na podzim, kdy bobule získávají jasne cervenou barvu. Po sklizni se zralé plody suší na slunci a zbarvují se do cervenohneda. Tobolky se zacnou otevírat a z nich obvykle vypadnou malá cerná semena. Používají se predevším aromatické plody nebo tobolky semen tohoto korení, které mají príjemný citrusový nádech. Spíše stredne pálivý secuánský pepr je nepostradatelný pro asijskou kuchyni a casto se tam kombinuje s pálivými odrudami chilli. Charakteristická je brnící chut a mírné znecitlivení na jazyku. Ve smesi se skoricí, fenyklem, badyánem a hrebíckem je tato smes korení známá jako klasické korení ¨Pet cínských korení¨. Secuánský pepr je ideální do všech pokrmu z pánve wok, lehkých jídel z drubeže a ryb.