Melegua pepr zrnka ráje | celý

Západoafrické korení s melodickým názvem bylo v Evrope od 13. století velmi oblíbenou náhražkou pepre. Za svuj název korení pravdepodobne vdecí stredoveké predstave pozemského ráje, v nemž melo tehdy hríšne drahé korení vytvorit rajské podmínky. Po objevení námorní cesty kolem Afriky do Indie a nových dopravních tras ztrácelo rajské zrní v Evrope od poloviny 16. století na významu. Rajská zrnka, nazývaná také pepr melegueta, jsou semena zázvoru, kterému se darí témer výhradne v tropickém, vlhkém podnebí západního pobreží Afriky. Rajská zrnka jsou korením témer bez zápachu, o to více prekvapí jejich hrejivá a intenzivní ostrost, jemná a elegantní, s lehkou oríškovou príchutí. Rajská zrnka jsou vhodná do všech dušených pokrmu, afrických korenících smesí na jehnecí, ryby, catní nebo ragú. I do peciva, jako prísada do perníkového korení nebo do džemu dodají rajská zrnka velmi zvláštní nádech. Nejlepší je používat zrnka nahrubo rozdrcená nebo cerstve namletá.