Selim pepr | celý

Selimskému pepri, známému také jako pepr z vresovišt, se darí v savanách a lesních oblastech celé tropické Afriky. Až do stredoveku se toto korení dostávalo do Evropy jako náhražka pepre, ale v 16. století po objevení námorní cesty do Indie rychle ztratilo na významu. Zatímco selimský pepr se vždy používal v mnoha tradicních afrických pokrmech a smesích korení, v Evrope je toto neobvyklé korení pripomínající fermentované hrachové lusky znovu objevováno. A práve lusky jsou zodpovedné za aromatickou štiplavou, lehce nahorklou chut, zatímco semena obsažená v lusku jsou zjevne méne aromatická a spíše horce štiplavá. Vune nejvíce pripomíná pepr kubeb a muškátový oríšek s nádechem citronové trávy. Maurský pepr není vhodný do mlýnku na korení. Mel by se spíše mlet nebo varit vcelku. Výborne se hodí do dušených pokrmu, polévek, omácek nebo k rybím pokrmum ci morským plodum.