Secuánský pepr | celý | zelený

Prestože cestovatelé po Asii jako Marco Polo privezli první secuánské plody do Evropy již pred staletími, toto jedinecné korení se mimo Evropu témer neobjevilo. To se v posledních letech stále více mení a secuánské korení a další zástupci rodu Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutan pepper) si rychle získávají oblibu. Tento ¨puvodní¨ pepr má své jméno podle cínské provincie Secuán, odkud pochází. Obvykle roste divoce na kerích a krovinách až ve vysokých horských oblastech, ale nyní se také pestuje. Krome mnohem známejší cervenohnedé odrudy secuánského pepre existuje také zelený secuánský pepr. U této odrudy se plody sklízejí krátce predtím, než jsou zcela zralé. Zelený secuánský pepr má jen mírnou štiplavost, intenzivní citrusový nádech s nuancemi grapefruitu a na jazyku cítíte také mravencení s mírne znecitlivujícím úcinkem. Chutná o neco robustneji a zemiteji než cervená odruda. Zelený secuánský pepr je vynikající ke kurecímu masu, rybám nebo asijským pokrmum. Skvele ladí s ostatními odrudami pepre a korenícím smesím dodává citronove sveží nádech. horká cokoláda nebo salát z exotického ovoce provonené špetkou cerstve namletého zeleného secuánského pepre se stanou extravagantním chutovým zážitkem.