Biologický Timut pepr | celý

Timutský pepr, nepálská verze secuánského pepre, roste v nedotcených nepálských horách v Himálaji. V oblastech s nadmorskou výškou 2000 metru a více jsou plody rostoucí na kerích peclive sbírány, sušeny a rucne sbírány místními zemedelci. Používají se predevším aromatické plody nebo tobolky semen tohoto korení, které má príjemné citrusové a grapefruitové tóny. Obvykle roste divoce na kerích a krovinách až ve vysokých horských oblastech. Sklízí se na podzim, zralé plody se pak suší na slunci, dokud se neotevrou. Poté vypadnou malá cerná semínka. Vetšina chuti se nachází ve stenách tobolek. Spíše stredne pálivý pepr Timut je nepostradatelný pro asijskou kuchyni a casto se tam kombinuje s pálivými odrudami chilli. Charakteristická je mravencení chuti a mírné znecitlivení na jazyku. Ješte pred nekolika lety byl pepr Timut mimo Asii jen steží dostupný. Papricky Timut jsou ideální do všech pokrmu z pánve wok, svetlé drubeže a ryb. Pepr dodává peprovým smesím citrusove sveží nádech. Ve smesi se skoricí, fenyklem, badyánem a hrebíckem je tato smes korení známá jako klasické cínské petikorení.