Pondicherry pepr | celý | bílý

Bílý pepr se získává ze zcela zralých oranžových až nacervenalých plodu pepre. Vnejší slupka a dužina peprových plodu se odstraní namácením cerstve sklizených peprových plodu v plátených sáccích po dobu asi 8 až 10 dnu, nejlépe v pomalu tekoucí vode. Tím se dužina uvolní od semen a lze ji mechanicky odstranit. Béžová semena pepre se poté suší na slunci a dále belí. Pozdeji se prodává jako bílý pepr. Bílý pepr je méne aromatický než cerný pepr, ale velmi pálivý, a proto by se mel používat strídme. Vlastnosti: krémové až bílé, hladké bobule. Chut: intenzivní, dlouhotrvající pálivost. Potraviny: bílé maso a drubež, zelenina, rýže a testoviny, ryby, lehké polévky a omácky.