Whisky pepr | celý | alk. 8,9 % obj.

O co se jedná / Popis produktu

Whisky pepř spojuje vybraný černý pepř Tellicherry z indického pobřeží Malabar s aromatickým bourbon whisky. V manufaktuře Biova zrají celá pepřová zrna v dubovém sudu, díky čemuž získávají lehce vlhký, jantarově lesklý povrch a výrazný whisky tón. Měkká, černá až tmavě hnědá zrna se dají snadno drtit v hmoždíři nebo hrubě rozemlít a jsou ideální jako sypký produkt (bulk) pro kuchyně a gastronomii.

Díky minimálně sedmidennímu zrání ve whisky dosahuje toto koření obsahu alkoholu 8,9 % obj. a zbytkové vlhkosti přibližně 32 %, což zajišťuje zvláštní strukturu a dobrou skladovatelnost. Biova sází na pečlivě vybranou kvalitu Tellicherry a šetrné zpracování v malých šaržích, aby co nejlépe zachovala éterické oleje a komplexní aroma. Tak vzniká výrazná pepřová specialita, která se jasně liší od běžného černého pepře.

Při použití se whisky pepř ukazuje jako velmi univerzální a otevírá kreativní možnosti v moderní gastronomii. Skvěle se hodí ke krátce pečenému hovězímu masu, carpacciu, zvěřině a aromatickým těstovinovým pokrmům s houbami nebo výraznými omáčkami. Stejně tak ladí kombinace pepřové ostrosti a whisky tónů se zralým ovocem, dezerty nebo hořkou čokoládou – čerstvě namletý rozvine plné aroma Biova.

Původ

Pepřová zrna pocházejí z indického pobřeží Malabar, tradiční pěstitelské oblasti pro vysoce kvalitní pepř Tellicherry s tropickým klimatem a úrodnou půdou. Produkt je zušlechťován a plněn v Německu v manufaktuře Biova. Toto spojení indického původu a německého zpracování zaručuje trvale vysokou kvalitu.

Pěstování / Výroba / Sklizeň

Pepřové bobule se sklízí plně zralé, suší se na slunci a jako celá zrna se dopravují do Německa. Tam se minimálně sedm dní macerují v bourbon whisky, několikrát denně se promíchávají a poté se v dubovém sudu pečlivě nechají odkapat. Šetrné zpracování zachovává éterické oleje pepře Tellicherry a harmonicky je spojuje s whisky aromaty.

Zvláštnosti

Charakteristické je spojení pepře Tellicherry s bourbon whisky a obsah alkoholu 8,9 % obj. v konečném produktu. Díky přibližně 32 % vlhkosti zůstávají zrna měkká, snadno se drtí a nabízejí komplexní, teplé aroma. Jako černé až hnědé kousky, resp. celá zrna je tento sypký produkt (bulk) obzvlášť zajímavý pro profesionální uživatele a experimentální kuchyně.

Rozdíly v původu a zpracování

Na rozdíl od klasického černého pepře, který se po usušení přímo mele nebo plní, prochází whisky pepř dodatečným procesem zrání v alkoholu. Zušlechťování v dubovém sudu podle kvalitativních standardů Biova jej výrazně odlišuje od standardní bulk produkce. Vzniká tak produkt s vysokou aromatickou hustotou a jasnou senzorickou charakteristikou.

Chuť a vůně

Senzoricky se whisky pepř projevuje pepřově aromatickou ostrostí s jasně vnímatelným whisky tónem. Ve vůni se spojují teplé, lehce kouřové náznaky bourbonu s kořenitou ostrostí pepře Tellicherry a jemnými dřevitými nuancemi. Na patře vzniká harmonické spojení ostrosti, decentní sladkosti a dlouhého, kořenitého dozvuku.

Složení

• Černý pepř Tellicherry, celý
• Bourbon whisky

Možné použití

• Jako finišovací pepř čerstvě namletý na hovězí steaky, carpaccio nebo krátce pečené maso.
• Aromatické doladění těstovinových pokrmů s výraznými omáčkami, houbami nebo zvěřinovým ragú.
• Kombinovat se zralým ovocem, dezerty nebo hořkou čokoládou pro vytvoření zajímavých kontrastů sladkého, pálivého a whisky-kořeněného.

Specifikace produktu

• Země původu: Německo (zušlechťování), pepř z Indie (pobřeží Malabar)
• Zrnitost: celá pepřová zrna, kousky, bulk
• Barva: černá, hnědá
• Hmotnost na jednotku: 1,05 kg na kg jednotku