Guajillo chili | knust | 1-3 mm | mørkerød | SHU-enheder: 1.000-8.000

Chilisorten Mirasol af slægten Capsicum annuum, som stammer fra den mexicanske stat Zacatecas, er en af de mest populære og mest anvendte chilier i det mexicanske køkken. Navnet Mirasol betyder ¨sol på spansk, hvilket beskriver den form, som disse chilier vokser i planten. Når chilien er tørret, kaldes den guajillo og kan oversættes med ¨stor bælg¨, hvilket yder de op til 15 cm store frugter retfærdighed. I mellemtiden dyrkes denne chilisort ikke kun i Mexico, men også i den sydlige del af USA, Peru og Chile. De modne frugter er dybrøde og har en kraftig bæraroma med et strejf af fyrretræ, gran og grøn te. Den meget mildt stærke Guajillo-chili er alsidig og passer godt til kødretter af alle slags samt til let fjerkræ, saucer, salsaer, dips og marinader.