Charapita chili | hel | 1 cm | orange | SHU-enheder: 80.000-120.000

Aji Charapita-chilien vokser i det peruvianske Amazonasområde ikke langt fra grænsen til Brasilien. Planten er ikke dyrket. Lokale landmænd plukker de små, fuldt modne chilifrugter i ren vild indsamling. Herefter tørres chilien forsigtigt i solen. Allerede på inkaernes tid blev Charapita-chilien, som botanisk set tilhører slægten Capsicum chinense, brugt til at give retterne den rette krydring. De smukke, gullige til orange chilifrugter er kun 1 cm store og ligner lidt sultanas. Man skal dog ikke lade sig narre af den søde form, for med et varmeniveau på op til 100.000 Scoville-enheder har Charapita en varme, der er en udfordring for den utrænede gane. Men de, der er vant til et anstændigt varmeniveau, vil smage de uforlignelige frugtige, eksotiske og blomstrede nuancer, der gør denne chili så speciel. De små bær kan let males eller knuses for at give retterne den nødvendige krydderi. De ideelle anvendelsesmuligheder for denne chili er salsaer, saucer og gryderetter, men også braiserede retter, hvor de hele frugter kan tilberedes.