Guajillo chili | knust | 1-3 mm | mørkerød | SHU-enheder: 1.000-8.000

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Guajillo chili hører til de vigtigste chilier i det mexicanske køkken og fremstilles af fuldmodne Mirasol-bælge. De mørkerøde frugter tørres skånsomt og forarbejdes derefter til et groft, ca. 1–3 mm stort skrot. På den måde opstår et mildt til moderat stærkt chiliskrydderi, som giver retter dybde, farve og en autentisk, mexicansk note.

Gennem den omhyggelige forarbejdning hos Biova bevares den typiske, bæragtige aroma med antydninger af tørret frugt, fyrreharpiks og fine urter i vid udstrækning. Den granulerede struktur sørger for en jævn fordeling af styrken og gør doseringen lettere – ideel som bulkvare i professionelle køkkener og til ambitiøse hobbykokke. Det definerede styrkeområde på ca. 1.000–8.000 Scoville gør krydderiet alsidigt anvendeligt.

I praksis viser Guajillo chili sig at være yderst fleksibel: Den forfiner saucer, salsaer, braiseretter, gryderetter og risretter såvel som marinader og rubs. Den groft knuste chili kan koges med direkte, integreres i krydderiblandinger eller drysses som topping over færdige retter. På den måde bringer du med denne Biova-specialitet autentiske mexicanske aromaer ind i dit køkken på ingen tid.

Oprindelse

Chilierne stammer fra Mexico, hvor Capsicum annuum-sorter under varmt, tørt klima med intensiv solindstråling kan modne optimalt. Disse betingelser fremmer en ensartet modning, en intens rød farve og en harmonisk aromaprofil. Erfarne dyrkningsbedrifter sikrer en konstant høj råvarekvalitet.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Mirasol-chilierne dyrkes på friland og høstes i hånden ved fuld modenhed. Derefter tørres de traditionelt i solen eller ved skånsom varmluft, indtil den typiske, læderagtige skal opstår. Til Biova bliver bælgene befriet for stilk, kontrolleret og forarbejdet til et 1–3 mm groft, granuleret skrot.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er kombinationen af mild til middel styrke og en kompleks, frugtig-varm aroma. Den intensivt mørkerøde farve giver saucer, marinader og rubs et appetitligt udseende. Som granuleret bulkvare med defineret kornstørrelse egner dette chiliskrydderi sig ideelt til ensartede opskrifter og større produktionsmængder.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Afhængigt af mexicansk dyrkningsregion kan der forekomme nuancer i frugtighed, krydderi og grønne noter. Afgørende for kvaliteten er en skånsom tørring, der bevarer æteriske olier og farve. Biova lægger vægt på ensartet kornstørrelse og sensoriske tests for at sikre en stabil Guajillo-profil.

Smag & duft

Sensorisk byder krydderiet på en varm, bæragtig aroma med noter af tørret frugt, fyrreharpiks og en fin grøn te-tone. Styrken er behageligt mild til moderat og understøtter andre ingredienser uden at overdøve dem. Særligt harmonisk virker det i kombination med hvidløg, spidskommen og tomater.

Mulige anvendelser

• Som base til mexicanske saucer, salsaer, enchilada- og taco-saucer
• I marinader og rubs til okse-, svine-, lamme- og fjerkrækød
• Til krydring af gryderetter, chili con carne, grøntsagspanderetter og risretter

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Mexico
• Kornstørrelse: knust, ca. 1–3 mm (granuleret / grov)
• Farve: mørkerød
• Styrkegrad: ca. 1.000–8.000 Scoville (mild til moderat)
• Produkttype: fødevare, krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. pose