Kampot peber | BGB* | hel | rød

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Kampotpeber fra det sydlige Cambodja regnes blandt de fineste peberspecialiteter i verden. De fuldmodne, høstede røde peberbær lyser rødbrune og udsender en intensivt frugtagtig, varm aroma. Hos Biova får du hele peberkorn som bulkvare af høj kvalitet til det professionelle og private køkken.

Det tropisk-fugtige klima og de mineralrige lerjorde giver dette krydderi dets særlige aromatæthed. Traditionel dyrkning uden kunstgødning og uden kemiske plantebeskyttelsesmidler samt omhyggeligt håndarbejde i alle trin sikrer en konstant høj kvalitet. De uskrællede bær bevarer deres æteriske olier og udvikler en kraftig, men afbalanceret styrke.

I køkkenet viser rød Kampotpeber sine styrker især, når den males frisk i kværn eller stødes i morter. Kombinationen af styrke, frugtige nuancer og diskret sødme passer ideelt til kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og fine saucer. Brug denne særlige Biova-peber til målrettet at forfine retter og sætte aromatiske accenter i det moderne, gastronomiske køkken.

Oprindelse

Peberen stammer fra regionen Kampot i det sydlige Cambodja, tæt på kysten ved Thailandbugten. Tropisk klima med høj luftfugtighed, rigelig nedbør og masser af sollys skaber optimale betingelser for peberdyrkning. De tunge, mineralrige lerjorde præger den komplekse aroma i denne beskyttede geografiske betegnelse (BGB).

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Dyrkningen foregår på små bedrifter, der satser på traditionelle metoder og rent håndarbejde. Der anvendes hverken kunstgødning eller kemiske pesticider, hvilket resulterer i et naturligt krydderi. De røde bær høstes i fuld modenhed i hånden, vaskes skånsomt og tørres langsomt, før de tappes som hele korn som Biova-bulkvare.

Særlige kendetegn

Ægte rød peber fra Kampot er en sjælden specialitet, da kun en lille del af høsten bliver siddende på planten til fuld modenhed. Bærrene skrælles ikke, så de æteriske olier og aromaer bevares fuldt ud. I kombination med den beskyttede geografiske betegnelse og Biovas strenge kvalitetskontrol adskiller dette krydderi sig tydeligt fra standardpeber.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Sammenlignet med peber fra andre dyrkningsområder overbeviser Kampotpeber med en særligt nuanceret aroma og en meget ensartet kornstørrelse. Den røde variant opstår udelukkende gennem den høje modenhedsgrad og en skånsom tørring, ikke gennem farvning. Konsekvent håndarbejde fra plantning til sortering sikrer en udvalgt kvalitet, som tydeligt kan mærkes i duft og smag.

Smag & duft

I duften viser den røde Kampotpeber varme, modne noter med antydninger af røde frugter og en fin sødme. På ganen folder der sig en kraftig, men harmonisk styrke ud, ledsaget af frugtige og let karamelliserede nuancer. Denne komplekse sensoriske profil gør den til et alsidigt krydderi til kreativ, gastronomisk madlavning.

Mulige anvendelser

• Drys friskmalet over lynstegt oksekød, fjerkræ eller lam.
• Brug som aromatisk krydderi til fiskeretter, skaldyr og lyse saucer.
• Anvend til at forfine grøntsager, pasta, cremede supper eller ostefade.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Cambodja
• Kornstørrelse: Stykker / hele
• Farve: Rød
• Produkttype: Levnedsmiddel / krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg pr. enhed
• Mærke: Biova