Sumac | jord

Sumak, den kulinariske skat i det orientalske køkken, er et ret ukendt krydderi i Vesteuropa. De mørkerøde til violette frugter kommer fra sumakplanter, der bliver op til 3 meter høje og findes fra Central- og Nærøstasien, det østlige Middelhavsområde til Sydeuropa. Bærrene har en behagelig syre og friskhed med let syrlige noter. Sumak tilbydes normalt i form af malet eller knust form og er en vigtig ingrediens i mange orientalske retter. I hele den arabiske verden giver sumak en fin friskhed til braiserede retter af alle slags og anvendes også i yoghurt, dips, på grøntsager, bælgfrugter eller i salater. Sumak er et alternativ til citron- eller limesaft eller en mild eddike. Sumac blandes ofte med havsalt, inden det bruges som krydderi.