Hvidløg | hel | sort | fermenteret

Hvidløg har været brugt i næsten alle kulturer i århundreder som krydderi og lægeplante. Hvidløg virker som et antibiotikum og styrker blodkarrene og immunforsvaret, hvilket mange videnskabelige undersøgelser har vist. For at få mest muligt ud af de positive virkninger af hvidløg anbefales det at spise de rå fed i forskellige retter. De skarpe ingredienser irriterer dog mange maver, og den intense, til tider skarpe lugt får mange mennesker til at vige tilbage for at spise det. Og det er netop her, at fermenteret sort hvidløg kommer ind i billedet. Fermenteret hvidløg er næsten lugtfrit, og når man spiser det sorte løg, efterlader det ingen ubehagelig ånde. De positive aktive ingredienser i hvidløg er fuldstændig bevaret. Sort hvidløg er bare normalt, friskt hvidløg, som fermenteres kontrolleret ved hjælp af varme og fugt i særlige kamre. Denne proces kan tage op til 90 dage. Jo længere fermenteringen er, jo mørkere og hårdere bliver feddene. Fermentering er en gammel, traditionel proces, der spiller en central rolle i produktionen og konserveringen af fødevarer. Sort hvidløg smager sødt og mildt og minder en smule om tørrede blommer, sukkerroesirup eller balsamicoeddike med et strejf af lakrids. Fermenteret sort hvidløg passer godt til kødretter, saucer eller grøntsager og bør kun tilsættes sidst i tilberedningen. Selv i desserter er sort hvidløg ikke tabu.