Pondicherry peber | hel | sort | fermenteret

Fermenteret peber er en traditionel specialitet i nogle sydasiatiske lande, herunder den sydindiske stat Tamil Nadu. Vi henter vores fermenterede peber fra området omkring byen Puducherry, som er berømt for sin fremragende peber - den velkendte Pondicherry-peber. For at fremstille fermenteret peber bliver friskhøstede, fuldt modne peberfrugter gentagne gange vendt i fugtigt, naturligt havsalt og tørret i solen. Saltet fjerner en stor del af fugten fra peberfrugten. Samtidig mister peberen en del af sin piperin gennem den begyndende fermenteringsproces. Den smukke peberaroma forbliver, så at sige bevaret af saltbelægningen. Den fermenterede peber er kendetegnet ved sin milde og frugtagtige skarphed med en behagelig saltholdig note. Fermenteret peber er en sand lækkerbisken på ristede kødretter. Denne peber er også perfekt til parisisk pebersauce. Fermenteret peber er ikke egnet til møllen på grund af dens højere vandindhold. Smag: Mild, frugtagtig krydring med en behagelig salt note. Retter: Kødretter, saucer