Selim peber | hel

Selim-peber, der også er kendt som hedepeber, trives på savannerne og i skovområderne i hele det tropiske Afrika. Indtil middelalderen fandt dette krydderi vej til Europa som en pebererstatning, men mistede hurtigt sin betydning i det 16. århundrede med opdagelsen af søvejen til Indien. Selv om Selim-peber altid har været anvendt i mange traditionelle afrikanske retter og krydderiblandinger, er dette usædvanlige krydderi, der minder om fermenterede ærtebælg, ved at blive genopdaget i Europa. Og det er netop bælgene, der er ansvarlige for den aromatisk skarpe og let bitre smag, mens frøene i bælgen er klart mindre smagfulde og ret bittert skarp. Duften minder mest om cubeb peber og muskatnød med et strejf af citrongræs. Mørkepeber er ikke egnet til krydderimøllen. Den skal snarere males eller koges hel. Den passer godt til gryderetter, supper, saucer eller til fiskeretter eller skaldyr.