Patagonia peber | hel

Den chilenske side af den sydamerikanske region Patagonien med sit kølige, fugtige klima og tempererede, stedsegrønne regnskov er hjemsted for Magellansk vinterbark, som tilhører den botaniske plantegruppe Drimys. Disse stedsegrønne buske kan blive op til 20 meter høje. Barken fra disse buske udsender en stærk aroma, der minder meget om kaneltræets bark. De hvide blomster dufter af jasmin og modner til blålige bær, som høstes mellem marts og maj. Og disse bær har det hele. Først smager bærret behageligt sødt og frugtagtigt med et strejf af kanel, men kort tid efter overrasker det med en snigende skarphed og en let følelsesløshed på tungen. Den patagoniske peber er kun i begrænset omfang egnet til at blive malet i en peberkværn. Vi anbefaler at male den nødvendige mængde frisk lige før brug eller at hakke den groft med en kniv. Den passer godt til mørkt kød og fjerkræ, vildt og braiserede retter, dips og chutneys. På grund af sine søde noter harmonerer peberen vidunderligt med eksotiske frugter som ananas og mango eller med mørk chokolade. Peberen er meget intens og bør bruges med måde.