Piment d`Espelette | jord | rød | SHU-enheder: 1.500-3.000 | 1kg

Hvad er det / Produktbeskrivelse

Piment d`Espelette er et traditionelt chilipulver fra det franske Baskerland og giver retter en strålende rød farve og en mild, varmende styrke. Det aromatiske pulver af Capsicum annuum er AOP-certificeret og stammer udelukkende fra regionen Espelette. I 1 kg bulkemballage er det ideelt til gastronomi, manufakturer og professionelle køkkener.

Hos Biova er den autentiske oprindelse med beskyttet oprindelsesbetegnelse i fokus, så du får et originalt fransk kvalitetsprodukt. Den fine til let flagerede kornstørrelse sikrer en jævn fordeling i krydderiblandinger og retter. Med ca. 1.500–3.000 Scoville tilbyder dette milde chilipulver en let at dosere, frugtig-aromatisk styrke.

I køkkenet kan Piment d`Espelette bruges på mange måder – fra kød, fisk og grøntsager over pasta og ris til saucer og marinader. Også kreative anvendelser som chokolade, desserter eller frugtige chutneys drager fordel af de let sødlige, røgede noter. Storpakken fra Biova giver en pålidelig beholdning til gastronomi, catering og kommercielle krydderiproducenter.

Oprindelse

Chilipulveret kommer fra Espelette i det franske Baskerland, tæt på Atlanterhavskysten og den spanske grænse. Et tempereret klima og frugtbare jorde skaber ideelle betingelser for dyrkning af frugterne. Kun varer fra dette AOP-område må bære den beskyttede betegnelse.

Dyrkning / Fremstilling / Høst

Planterne forspires om foråret og sættes ud på friland fra maj. Mellem august og slutningen af oktober høstes de fuldmodne, røde frugter i hånden. Derefter tørres de skånsomt og males til et fint-fint/flaget pulver, som Biova tilbyder som bulkvare.

Særlige kendetegn

Piment d`Espelette overbeviser med sin beskyttede oprindelsesbetegnelse og den karakteristiske aromaprofil. Den milde styrke i området 1.500–3.000 Scoville gør krydderiet velegnet til hverdagsbrug og nemt at kombinere. 1 kg-enheden er særligt målrettet professionelle køkkener, krydderiaftappere og forhandlere.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til almindelige chilipulvere stammer dette produkt udelukkende fra AOP-området Espelette og forarbejdes traditionelt dér. Den skånsomme tørring og formaling bevarer den intense røde farve og den fulde aroma. Industrielt fremstillede varer fra andre regioner opnår som regel ikke denne aromatiske dybde.

Smag & duft

Krydderiet dufter aromatisk-frugtigt med let sødlige og svagt røgede nuancer. På ganen viser det en blid, varmende styrke, som understreger retterne uden at overdøve dem. Den fine, let flagerede kornstørrelse understøtter en jævn fordeling af smag og farve.

Biova anvendelser i professionelle køkkener

• Til krydring af kød-, fiske- og fjerkræsretter i gastronomi og catering
• Som aromatisk komponent i saucer, marinader, supper og gryderetter
• Til kreative anvendelser som chokolade, desserter eller frugtige chutneys og krydderiblandinger

Biova produktspecifikation

• Oprindelsesland: Frankrig
• Kornstørrelse: Fin / flageret
• Farve: Rød
• Styrkegrad: ca. 1.500–3.000 Scoville (mild)
• Emballage: Bulkvare, ca. 1 kg; artikelvægt ca. 1,05 kg; poseemballage