Økologisk Flor de Sal | Flager | 0,5-2,0 mm

Der skal meget tid, tålmodighed og dygtighed til for at høste det gode flor de sal af høj kvalitet ud over det traditionelle havsalt i den korte periode fra juni til september. Høstteknikker, der er udviklet gennem århundreder, samt masser af sol og en let brise er de grundlæggende forudsætninger for, at høsten af fleur de sel kan begynde. Midt på sommeren, når saltindholdet stiger i saltbassinerne i naturreservaterne Ria Formosa og Sapal do Castro Marim i det sydlige Portugal, bør der blæse en let brise over saltbassinerne for at drive den stigende fugtighed ud af fordampningsbassinerne. Først da begynder der i godt vejr at dannes et tyndt lag salt på saltfelternes overflade. Det er nu, at de erfarne saltarbejdere omhyggeligt skummer saltblomsterne af i hånden, inden de synker til bunds i saltbassinerne for evigt. Ægte fleur de sel har en blød, let sprød konsistens og kan uden besvær gnides mellem fingrene. For mange kokke er fleur de sel den sande dronning af alle bordsalte, mild i smagen, sprød i konsistensen og beriget med et væld af vitale mineraler og sporstoffer.