Pondicherry peber | hel | hvid

Hvid peber fremstilles af fuldt modne orange til rødlige peberfrugter. Den ydre skal og frugtkødet fjernes ved at lægge de friskhøstede peberbær i blød i linnedposer i ca. 8-10 dage, helst i langsomt rindende vand. Herved løsnes frugtkødet fra frøene, og det kan fjernes mekanisk. De beige peberfrø tørres derefter i solen og bleges yderligere. Senere sælges det som hvid peber. Hvid peber er mindre aromatisk end sort peber, men meget stærk og bør derfor anvendes sparsomt. Egenskaber: cremefarvede til hvide, glatte bær Smag: intens, langvarig skarphed Mad: hvidt kød og fjerkræ, grøntsager, ris og pasta, fisk, lette supper og saucer.