Biologisk Ancho chili | jord | mørkerød | SHU-enheder: 1.000-4.000

Ancho er navnet på den tørrede variant af Pablona-chili, der stammer fra Mexico. Denne meget milde chilisort, som er særlig populær i Mexico, bærer meget store frugter, der er op til 15 cm lange og 7 cm tykke. De umodne frugter er grønne og skifter farve til mørkerød til næsten sort, når de er modne. Mens den umodne, grønne Poblano-chili normalt forarbejdes frisk, tørres de fuldt modne, mørke frugter. Nu kaldes frugten ancho (spansk for bred), fordi chilien bliver til en flad, meget bred og hjerteformet bælg. De tørrede bælgkapsler sælges malet eller knust. Den meget milde variant har en frugtagtig, næsten sødlig smag, der minder om tørrede sultanas, lakrids, tobak og kaffe. Ancho kombineres ofte med skarpere chilisorter for at reducere den samlede varme betydeligt. Denne chili passer perfekt til mørke saucer, kødretter og pasta eller kan også kombineres med chokolade og frugt.