Whisky peber | hel | alk. 8,9% vol.

Hvad er det / produktbeskrivelse

Whisky peber forener udvalgt sort Tellicherry-peber fra den indiske Malabarkyst med aromatisk bourbonwhisky. I Biova-manufakturen modner de hele peberkorn på egetræsfade, hvorved de får en let fugtig, ravfarvet skinnende overflade og en udpræget whiskynote. De bløde, sort til mørkebrune korn er lette at støde i morter eller groft knuse og egner sig ideelt som bulkvare til køkken og gastronomi.

Gennem den mindst syv dage lange modning i whisky opnår krydderiet en alkoholprocent på 8,9 % vol. og en restfugtighed på ca. 32 %, hvilket giver en særlig tekstur og god holdbarhed. Biova satser på omhyggeligt udvalgt Tellicherry-kvalitet og skånsom forarbejdning i små partier for bedst muligt at bevare æteriske olier og komplekse aromaer. Sådan opstår en karakterstærk peberspecialitet, der tydeligt adskiller sig fra almindelig sort peber.

I brug viser whisky peber sig alsidig og åbner for kreative muligheder i det moderne køkken på højt niveau. Den passer fremragende til lynstegt oksekød, carpaccio, vildt og aromatiske pastaretter med svampe eller kraftige saucer. Ligeledes harmonerer kombinationen af peberstærke nuancer og whiskynoter med modne frugter, desserter eller mørk chokolade – friskkværnet udfolder den den fulde Biova-aroma.

Oprindelse

Peberkornene stammer fra den indiske Malabarkyst, en traditionel dyrkningsregion for Tellicherry-peber af høj kvalitet med tropisk klima og frugtbar jord. Produktet forædles og tappes i Tyskland i Biova-manufakturen. Dette samspil mellem indisk oprindelse og tysk forarbejdning sikrer en konstant høj kvalitet.

Dyrkning / fremstilling / høst

Peberbærrene høstes fuldmodne, soltørres og leveres som hele korn til Tyskland. Der lægges de i blød i bourbonwhisky i mindst syv dage, vendes flere gange dagligt og dryppes derefter nænsomt af på egetræsfade. Den skånsomme forarbejdning bevarer Tellicherry-peberens æteriske olier og forener dem harmonisk med whiskyaromaerne.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er kombinationen af Tellicherry-peber med bourbonwhisky samt en alkoholprocent på 8,9 % vol. i slutproduktet. På grund af ca. 32 % fugtighed forbliver kornene bløde, er lette at knuse og byder på en kompleks, varm aroma. Som sorte til brune stykker eller hele korn er denne bulkvare særligt interessant for professionelle brugere og eksperimenterende køkkener.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

I modsætning til klassisk sort peber, der efter tørring males eller tappes direkte, gennemgår whisky peber en ekstra modningsproces i alkohol. Forædlingen på egetræsfade efter Biovas kvalitetsstandarder adskiller den tydeligt fra standard-bulkvarer. Sådan opstår et produkt med høj aromatæthed og klar sensorisk karakter.

Smag & duft

Sensorisk viser whisky peber sig peber-aromatisk stærk med tydeligt mærkbar whiskynote. I næsen forenes varme, let røgede toner fra bourbonen med Tellicherry-peberens krydrede skarphed og fine trænuancer. På ganen opstår et harmonisk samspil mellem styrke, diskret sødme og en lang, krydret eftersmag.

Ingredienser

• Sort Tellicherry-peber, hel
• Bourbonwhisky

Mulige anvendelser

• Som finishing-peber friskkværnet over oksebøffer, carpaccio eller lynstegt kød.
• Aromatisk afrunding af pastaretter med kraftige saucer, svampe eller vildtragout.
• Kombiner med modne frugter, desserter eller mørk chokolade for at skabe spændende kontraster mellem sødt, stærkt og whisky-krydret.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Tyskland (forædling), peber fra Indien (Malabarkysten)
• Kornstørrelse: hele peberkorn, stykker, bulkvare
• Farve: sort, brun
• Vægt pr. enhed: 1,05 kg pr. kg-enhed