Whisky peber | hel | alk. 8,9% vol.

Hvad er det / produktbeskrivelse

Oplev whisky peber som en usædvanlig krydderspecialitet, hvor sort Tellicherry peber fra den indiske Malabarkyst forædles med fin bourbonwhisky. I Biova-manufakturen modner den hele peber i egetræsfade og får derved sin karakteristiske, ravfarvet skinnende glans og den intense whiskynote. Kornene er bløde, let fugtige og kan uden besvær knuses i en morter eller mellem fingrene.

Gennem den mindst syv dage lange modning i whisky opnås et alkoholindhold på 8,9 % vol. og en restfugtighed på ca. 32 %, hvilket giver peberen sin særlige tekstur og en lang holdbarhed på op til to år. Biova anvender omhyggeligt udvalgte råvarer og en skånsom forarbejdning i små partier for bedst muligt at bevare aroma og kvalitet. Sådan får du en aromatisk bulkvare, der egner sig ideelt til det kreative køkken og til gastronomi.

I brug viser whisky peber sig særligt alsidig: Den passer fremragende til lynstegte oksebøffer, carpaccio, mørke kødtyper og aromatiske pastaretter. Kryddet harmonerer også med modne frugter eller mørk chokolade og åbner for spændende kombinationer af sødt, stærkt og røget. Mal eller stød altid whisky peber frisk for at nyde den fulde aroma af denne særlige peberspecialitet.

Oprindelse

Peberkornene stammer fra den indiske Malabarkyst, en traditionel dyrkningsregion for højværdig sort Tellicherry peber. Produktet forædles og tappes i Tyskland, i Biova-manufakturen. Samspillet mellem tropisk oprindelse og tysk forarbejdning sikrer en konstant høj kvalitet.

Dyrkning / fremstilling / høst

Peberbærrene høstes fuldmodne, soltørres og leveres som hele korn til Tyskland. I Biova-produktionen lægges de i blød i bourbonwhisky i mindst syv dage, vendes flere gange dagligt og dryppes derefter omhyggeligt af. Den skånsomme forarbejdning i egetræsfade bevarer peberens æteriske olier og forbinder dem harmonisk med whiskyaromaerne.

Særlige kendetegn

Karakteristisk for denne specialitet er kombinationen af højværdig Tellicherry peber og bourbonwhisky med 8,9 % vol. alkoholindhold i slutproduktet. Kornene er på grund af den ca. 32 % fugtighed særligt bløde og lette at knuse. Sammenlignet med almindelig sort peber byder whisky peber på en markant mere kompleks aroma og egner sig ideelt til det fine, eksperimenterende køkken.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Mens klassisk sort peber som regel blot tørres og males direkte, gennemgår whisky peber en ekstra modningsproces i alkohol. Denne forædling i Tyskland under Biovas kvalitetsstandarder adskiller den tydeligt fra standard-bulkvarer. Kombinationen af indisk oprindelse og tysk manufakturforarbejdning fører til et produkt med klart defineret smagsprofil og høj aromatæthed.

Smag og duft

Sensorisk viser whisky peber sig peberagtigt aromatisk og skarp med en intens, tydeligt mærkbar whiskynote. I næsen forener de varme, let røgede toner fra bourbonen sig med den krydrede styrke fra Tellicherry peberen. På ganen opstår et harmonisk samspil mellem styrke, sødme og fine trænuancer.

Ingredienser

• Sort Tellicherry peber, hel
• Bourbonwhisky

Mulige anvendelser

• Som finishing-peber, friskmalet over oksebøffer, carpaccio eller lynstegt kød.
• Til at forfine pastaretter med kraftige saucer eller svampe.
• Kombiner med modne frugter, desserter eller mørk chokolade for at skabe spændende smagskontraster.

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Tyskland (forædling), peber fra Indien (Malabarkysten)
• Kornstørrelse: hele peberkorn, brud
• Farve: sort til mørkebrun
• Alkoholindhold: 8,9 % vol.
• Fugtighed: ca. 32 %, blød og let at støde
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg bulkvare