Wiri Wiri | kirsebær chili | hel | 1,2-1,7 cm | mørkerød | SHU-enheder: 60.000-100.000

Hvad er det / produktbeskrivelse

Wiri Wiri er en sjælden kirsebærchili fra Sydamerika, som for Biova overvejende dyrkes i Ecuador. De små, runde frugter på ca. 1,2–2 cm lyser mørkerøde og når ca. 60.000–150.000 Scoville. Den intensivt frugtige, tomatlignende aroma giver mange retter en markant, men afbalanceret styrke.

Hos Biova tørres kirsebærchilierne skånsomt og tilbydes som hele frugter i bulk-kvalitet af høj standard, så æteriske olier, farve og styrke bevares bedst muligt. Den omhyggelige rensning og sortering sikrer et rent, ensartet produkt med let doserbar styrke. Takket være den hele frugt egner chilien sig ideelt til professionelle brugere, krydderimanufakturer og det krævende hobbykøkken.

I det guyaniske, caribiske og sydamerikanske køkken er denne kirsebærchili en fast bestanddel af gryderetter, braiserede retter og krydrede saucer. Også i marinader, supper, chilipastaer eller chiliolier tilfører Wiri Wiri intens styrke og frugtig dybde. Brug de hele Biova-frugter til at give klassiske opskrifter et autentisk, regionalt præg.

Oprindelse

Kirsebærchilien stammer oprindeligt fra Guyana og dyrkes i dag overvejende i Ecuador for Biova. Det tropiske klima med varme temperaturer og høj luftfugtighed muliggør en jævn modning af de mørkerøde frugter. Strenge kvalitetskontroller sikrer en konstant beskaffenhed af frugterne.

Dyrkning / fremstilling / høst

Planterne trives på friland under tropiske forhold og høstes først, når frugterne er fuldt modne og dybrøde. Umiddelbart efter høsten sker en skånsom tørring for at bevare aroma, farve og styrke. Derefter renses de hele frugter, sorteres efter størrelse og tappes som bulkvarer i enheder på ca. 1,05 kg.

Særlige kendetegn

Karakteristisk er kombinationen af kompakt størrelse, høj styrke i området 60.000–150.000 Scoville og en frugtig tomatnote. Sammenlignet med mange andre stærke sorter tilbyder denne kirsebærchili en særligt rund, aromatisk smagsprofil. Den hele form muliggør fleksible anvendelser – fra langsom frigivelse af aroma i retten til senere fjernelse af frugten.

Forskelle i oprindelse og forarbejdning

Mens Wiri Wiri i Guyana traditionelt vokser i hus- og køkkenhaver, kommer Biova-kvaliteten fra professionel dyrkning i Ecuador under kontrollerede forhold. Den kontrollerede tørring og omhyggelige sortering af de hele frugter sikrer en ensartet styrke og et let doserbart produkt. Dermed egner kirsebærchilien sig lige godt til gastronomi, krydderimanufakturer og videreforarbejdning.

Smag & duft

Kirsebærchilien udvikler en intens, frugtig aroma med tydelig tomatnote og en kraftig, habanero-lignende styrke. I duften viser den varme, let sødlige og peberfrugtagtige nuancer. I retten opstår en vedvarende, men ikke bitter styrke med aromatisk dybde.

Mulige anvendelser

• Til krydring af braiserede retter, gryderetter og supper i det caribiske og sydamerikanske køkken
• Som aromatisk base til stærke saucer, chutneys og marinader til kød, fisk eller grøntsager
• Til hjemmelavede chilipastaer, krydderiblandinger, olieudtræk og chiliolier med frugtig-stærk note

Produktspecifikation

• Oprindelsesland: Ecuador
• Kornstørrelse: stykker / hel, ca. 1,2–2 cm
• Farve: mørkerød (rød)
• Styrkegrad: ca. 60.000–150.000 Scoville (gruppe 100.001–500.000)
• Produkttype: fødevare, krydderi, bulkvare
• Vægt pr. enhed: ca. 1,05 kg pr. enhed