Chile ancho | molido | 1-3 mm | rojo oscuro | SHU: 1.000-5.000

¿De qué se trata? / Descripción del producto

El chile Ancho es la forma seca del chile poblano mexicano y se cuenta entre los chiles clásicos y suaves de la cocina mexicana. En esta variante se presenta como producto triturado grueso de color rojo oscuro, con un tamaño de partícula de aproximadamente 1–3 mm y un grado de picor de unos 1.000–5.000 Scoville. Esta especia aporta un color cálido y un perfil de picor armonioso y fácilmente controlable a numerosos platos.

El chile Ancho se caracteriza por su aroma afrutado y ligeramente dulce, que recuerda a pasas secas, regaliz, tabaco y café. El secado suave y la transformación en gránulos gruesos garantizan que el sabor y el aroma se distribuyan de forma uniforme en el plato. Biova apuesta en este producto a granel por una calidad constante, ideal para cocinas profesionales y aficionados exigentes.

En la cocina, el chile Ancho se puede utilizar de muchas maneras, por ejemplo en salsas, marinadas, guisos o como base para mezclas de especias propias. Gracias a su picor suave, puede dosificarse generosamente y combinarse bien con chiles más picantes para equilibrar el picor total. De este modo, el chile Ancho se convierte en una base aromática para platos creativos con un auténtico carácter mexicano.

Origen

Los chiles utilizados proceden de México, donde los chiles poblanos crecen bajo condiciones cálidas y soleadas. El clima de la región, con largos periodos vegetativos, favorece el desarrollo del típico color rojo oscuro, casi negro, y del aroma intenso. Biova adquiere la materia prima en zonas de cultivo seleccionadas, donde el cultivo de chiles poblanos tiene una larga tradición.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los chiles poblanos se cosechan completamente maduros, una vez que han alcanzado su color rojo oscuro. A continuación, los frutos se secan suavemente hasta que adquieren su característica forma plana, ancha y en forma de corazón. Después del secado, las vainas se limpian cuidadosamente y se trituran de forma gruesa, obteniéndose un granulado de aproximadamente 1–3 mm que se puede dosificar y procesar fácilmente.

Particularidades

En comparación con muchas otras variedades de chile, el chile Ancho es muy suave y, por lo tanto, también es adecuado para platos en los que el aroma debe estar en primer plano. El color rojo oscuro y el tamaño de partícula grueso aportan además estructura y profundidad visual a salsas y marinadas. Como producto a granel por kilo, este producto de Biova resulta especialmente interesante para cocinas con un consumo elevado.

Diferencias en origen y procesamiento

Los chiles Ancho mexicanos se distinguen por su típico y complejo perfil aromático, determinado por las condiciones de cultivo locales y los métodos tradicionales de secado. Regiones de origen diferentes o procesos de secado más rápidos pueden dar lugar a aromas menos pronunciados y colores más claros. El procesamiento suave aplicado por Biova contribuye a conservar el color, el aroma y el sabor.

Sabor y olor

En cuanto al sabor, el chile Ancho presenta un picor suave y cálido con notas afrutadas y ligeramente dulces. Las asociaciones típicas son pasas, tabaco oscuro, regaliz y un toque de café. Su aroma es intenso, pero no punzante, y confiere a los platos un condimento agradable y redondo.

Posibles aplicaciones

• Como especia base para salsas oscuras, chili con carne, guisos y platos estofados.
• En marinadas y rubs para carne, ave o verduras, preferiblemente combinado con chiles más picantes.
• Para aplicaciones creativas como postres de chocolate con chile o salsas tipo salsa con picor suave.

Especificación del producto

• País de origen: México
• Tamaño de partícula: triturado, aprox. 1–3 mm
• Color: rojo oscuro
• Grado de picor: aprox. 1.000–5.000 Scoville (suave)
• Forma: granulado / triturado / grueso
• Unidad de envasado: aprox. 1,01 kg de producto a granel por unidad