Chile Charapita | entero | 1 cm | naranja | SHU: 80.000-120.000

De qué se trata / Descripción del producto

El chile Charapita es una rara guindilla silvestre de la región amazónica que Biova ofrece como bayas enteras, de aproximadamente 1 cm de tamaño y de un naranja brillante. Con un picor de unos 80.000–120.000 Scoville, aporta a los platos un picante claro y definido. Su formato compacto la hace especialmente interesante para cocinas profesionales y aficionados exigentes.

Esta variedad perteneciente a Capsicum chinense destaca por un aroma afrutado-exótico, ligeramente floral, que se desarrolla sobre todo en platos calientes. Biova apuesta por un secado suave y un procesamiento lo más natural posible de los frutos enteros. De este modo se conservan de la mejor manera posible el grado de picor, el color y la estructura de esta guindilla silvestre.

En el uso, las pequeñas bayas permiten una dosificación muy precisa del chile Charapita. Se pueden triturar en mortero, cocer enteras junto con el plato o procesar en mezclas de chiles y aceites condimentados propios. Así surgen platos versátiles y picantes con una característica nota de chile afrutado.

Origen

El chile Charapita en calidad Biova procede de Ecuador, en la región amazónica, donde predomina un clima tropical a subtropical con alta humedad. Estas condiciones favorecen una intensa formación de aromas en los frutos de Capsicum chinense. El suelo, el microclima y los métodos tradicionales de cosecha determinan el carácter típico de esta guindilla silvestre.

Cultivo / Producción / Cosecha

El cultivo se realiza principalmente en estructuras de pequeña agricultura, en parte mediante recolección silvestre o en poblaciones cercanas a la naturaleza. Las bayas maduras de color naranja se cosechan a mano en cuanto alcanzan su color y aroma plenos. A continuación se secan suavemente a bajas temperaturas y se preparan como trozos enteros para el producto a granel de Biova.

Particularidades

El chile Charapita se caracteriza por el tamaño muy pequeño de sus frutos, de un máximo de aproximadamente 1 cm, y su intenso color naranja. En comparación con muchas otras variedades de chile, combina un alto grado de picor con un perfil marcadamente afrutado y floral. Su forma entera y sin triturar permite un uso flexible, desde elemento decorativo hasta especia recién machacada.

Diferencias en origen y procesamiento

Según la región de la Amazonia, pueden darse matices en el grado de picor, la frutosidad y la intensidad del color. El producto ecuatoriano suele mostrar una relación equilibrada entre picor y aroma. Gracias al secado suave y al envasado en forma de bayas enteras, los aceites esenciales y los colorantes se conservan mejor que en productos de chile muy triturados.

Sabor y aroma

Sensorialmente, el chile Charapita ofrece un picor claro y duradero con notas afrutadas-exóticas y ligeramente florales. En platos calientes se desarrollan aromas que recuerdan a frutas tropicales sin resultar dulces. El olor de las bayas secas es intenso, especiado y ligeramente floral, y es ideal para conceptos de cocina centrados en el aroma.

Posibles aplicaciones

• Para condimentar salsas, dips y salsas picantes con un picor afrutado.
• Cocido como bayas enteras en guisos, currys y platos estofados.
• Machacado en mortero para marinadas, rubs, granulados de chile y aceites condimentados.

Especificación del producto

• País de origen: Ecuador
• Granulometría: trozos / entero, bayas enteras de aprox. 1 cm
• Color: naranja
• Grado de picor: aprox. 80.000–120.000 Scoville (20.001–100.000+)
• Tipo de producto: alimento / especia, producto a granel
• Unidad de peso: aprox. 1,05 kg por kg de unidad de venta