Pimienta Banasura | entero

Descripción del producto

Esta rara pimienta Banasura del distrito indio de Wayanad se caracteriza por granos de pimienta negra enteros y excepcionalmente grandes. Las bayas de color negro intenso desarrollan un aroma cálido y especiado muy intenso con un picor persistente. Biova ofrece esta especialidad como producto a granel de alta calidad para cocinas exigentes y para la transformación profesional.

Las plantas de pimienta proceden de un cruce específico de las variedades Karimunda y Panniyur y se cosechan solo cuando están completamente maduras. Un secado suave al sol y una cuidadosa selección manual garantizan una granulometría uniforme y la fiable calidad Biova. Así se obtiene una pimienta negra muy aromática que se distingue por su gran poder de sazonado y una calidad de procesamiento constante.

En la cocina, la pimienta Banasura convence especialmente recién machacada en mortero o molida de forma gruesa sobre los platos. Los granos de pimienta enteros realzan marinadas, guisos, filetes o fondos y caldos con una nota de pimienta claramente definida. Gracias a su intensa capacidad de sazonar, basta una pequeña cantidad para conferir a los platos un aroma a pimienta característico y finamente equilibrado.

Origen

La pimienta procede de la India, de la región que rodea la presa Banasura Sagar en el distrito de Wayanad, en el norte de Kerala. El clima tropical, las abundantes precipitaciones y los suelos fértiles ofrecen condiciones ideales para el cultivo de variedades de pimienta negra de alta calidad. La superficie de cultivo limitada y el esmerado manejo convierten este origen en una rareza especial dentro del surtido de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas crecen como trepadoras sobre altos árboles soporte y alcanzan alturas de hasta 12 metros. La cosecha tiene lugar de mediados a finales de marzo, cuando las bayas están completamente maduras y han desarrollado todo su aroma. A continuación, las bayas de pimienta enteras se secan al sol, se clasifican a mano y se envasan como producto negro a granel en unidades de unos 1,05 kg.

Particularidades

Son característicos los granos de pimienta enteros inusualmente grandes, con una intensa capacidad de sazonar y un color negro profundo. En comparación con la pimienta estándar, el volumen de cosecha es muy limitado, lo que convierte a esta variedad en una especialidad muy solicitada. La combinación de una cría especial, una cosecha tardía y un procesamiento tradicional da lugar a un perfil de pimienta expresivo que Biova selecciona específicamente para gourmets y profesionales.

Diferencias en origen y procesamiento

A diferencia de la pimienta de otras regiones de la India o de Vietnam, esta variedad se cosecha más tarde y procede del cruce Karimunda x Panniyur. La altitud y el microclima alrededor de la presa Banasura Sagar favorecen una maduración más lenta y, con ello, un aroma más complejo. La clasificación manual y el suave secado al sol contribuyen además a la calidad, la homogeneidad y la granulometría característica de los granos de pimienta enteros.

Sabor y aroma

En nariz, la pimienta negra muestra un aroma intenso, cálido y especiado con ligeras notas terrosas y sutilmente afrutadas. En boca es potente pero de picor equilibrado, con un retrogusto aromático y persistente. El gran tamaño del grano proporciona, al machacarlo o molerlo, una nota de pimienta especialmente fresca y plena.

Posibles usos

• Como granos de pimienta enteros para molinillos, morteros y mezclas de especias personalizadas en cocinas profesionales y domésticas
• Para sazonar filetes, carnes a la plancha, guisos, sopas y salsas con una intensa nota de pimienta
• Para fondos aromáticos, caldos, salmueras y aceites de pimienta con un potente aroma a pimienta negra

Especificación del producto

• País de origen: India
• Granulometría: Trozos / entero
• Color: Negro
• Tipo de producto: Granos de pimienta negra enteros, producto a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad