Pimienta Kampot ecológica | IGP* | entera | negra

Descripción del producto

La pimienta de Kampot ecológica de la región de Kampot en Camboya se considera una de las especialidades de pimienta con más carácter del mundo. Los granos de pimienta negra enteros se presentan uniformes, densos y cuidadosamente seleccionados a mano, ideales para productos delicatessen, fabricantes de especias y la alta cocina. En la práctica unidad de formato a granel de Biova dispone de una cantidad fiable para el uso profesional.

Gracias al clima tropical y a los suelos arcillosos ricos en nutrientes, esta pimienta negra ecológica desarrolla un aroma complejo con un picor intenso pero armonioso. El cultivo se realiza de forma ecológica, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos; las bayas se cosechan a mano y se secan al sol. La indicación geográfica protegida (IGP, g.g.A.) y la estricta selección garantizan una calidad Biova constantemente alta.

En la cocina, la pimienta de Kampot muestra sus puntos fuertes sobre todo recién molida o machacada en el mortero, cuando sus aceites esenciales se despliegan de forma óptima. Combina por igual con contundentes platos de carne, salsas aromáticas, guisos y mezclas de especias creativas. Gracias al formato a granel con granos enteros, resulta especialmente interesante para la gastronomía, grandes consumidores y aficionados exigentes a la cocina.

Origen

La pimienta procede de la región de origen protegida de Kampot, en el sur de Camboya, cerca del golfo de Tailandia. El clima cálido y húmedo con lluvias regulares y suelos arcillosos pesados crea condiciones ideales para el cultivo de la pimienta. La denominación g.g.A. (IGP) garantiza el origen regional y la gestión tradicional de las pequeñas explotaciones agrícolas.

Cultivo / Producción / Cosecha

Las plantas de pimienta se cultivan de forma ecológica en pequeñas explotaciones y se cuidan manualmente. Se cosechan las bayas aún verdes, que luego se secan al sol sobre esteras y se vuelven negras mediante fermentación natural. Tras el secado, los granos se clasifican a mano y se envasan como granos de pimienta enteros en unidades a granel de Biova.

Particularidades

A diferencia de la pimienta estándar, se trata de una pimienta ecológica con origen claramente definido e indicación geográfica protegida. La combinación de cultivo tradicional, secado suave al sol y cuidadosa selección manual da lugar a granos especialmente densos y ricos en aroma. Para los usuarios profesionales, Biova ofrece un formato a granel rentable con una calidad reproducible.

Diferencias en origen y procesamiento

Mientras que la pimienta negra comercial suele proceder de distintas regiones y sistemas de cultivo, la pimienta de Kampot está estrictamente limitada a la región de Kampot. Las vides se cuidan manualmente y el secado se realiza de forma tradicional al sol en lugar de en secadores industriales. Este procesamiento tradicional define el típico y complejo perfil aromático con una clara caracterización de origen.

Sabor y aroma

La pimienta negra de Kampot presenta un picor agradable e intenso, equilibrado y nada agresivo. En nariz desarrolla notas cálidas y especiadas con matices de menta, eucalipto y ligeros toques resinosos. Al molerla se liberan aromas frescos y esenciales que aportan profundidad y estructura a los platos.

Posibles usos

• Condimentar recién molida carne de vacuno, cordero, caza y aves justo antes de servir.
• Poner a punto guisos, platos estofados y fondos, en los que la pimienta puede cocer durante largo tiempo.
• Uso en molinillos de pimienta, marinadas y mezclas de especias para gastronomía y producción de delicatessen.

Especificaciones del producto

• País de origen: Camboya
• Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos / entero)
• Color: negro
• Calidad: ecológico, g.g.A. (IGP), formato a granel
• Peso por unidad: aprox. 1,05 kg
• Marca: Biova