Chili Amazonas | concassé | 3-6 mm | jaune | fermenté

La Colombie doit son nom à l´explorateur de l´Amérique, Christophe Colomb. Et c´est ce même Christophe Colomb qui a ramené les premières variétés de piment en Europe. Le fertile bassin amazonien de Colombie, l´une des plus grandes réserves naturelles de notre planète, est l´une des régions d´origine de la famille des piments. Et c´est précisément à ce fleuve que l´une des variétés de piment les plus exclusives doit son nom - le piment jaune d´Amazonie ou piment amazonien. Avec 50 à 70 000 Scoville, ce piment ardent fait partie des piments les plus forts, mais pas extrêmes. Il convainc par sa belle note fruitée, son piquant rectiligne et ses notes discrètement acides. Ce n´est pas un hasard si cette variété de piment rappelle le type de piment probablement le plus connu, le fameux piment Tabasco. Les deux variétés sont apparentées et appartiennent au groupe des Capsicum Frutescens. La couleur jaunâtre du piment d´Amazonie est particulièrement frappante, car il est récolté juste avant sa pleine maturité. Grâce à un séchage doux, sa belle couleur est conservée, tout comme son piquant fruité. En cuisine, le piment d´Amazonie peut être utilisé de multiples façons. Les sauces ou les soupes, les plats mijotés, les ragoûts, les plats de viande ou les dips n´attendent que d´être affinés avec le piquant colombien. Pour ceux qui préfèrent la discrétion, le piment est ajouté aux plats juste avant de les servir. Plus le piment est cuit longtemps, plus le piquant se répand de manière dominante.