Fèves tonka bio | moulu

Pratiquement aucune épice ne nous enchante plus que la graine en forme d´amande de l´arbre tonka. Les huiles essentielles de fèves tonka exhalent un parfum d´amande, de vanille, d´aspérule et de foin frais et envoûtent nos sens. On dit que l´épice a un effet érotique et même hypnotique. La fève tonka est souvent utilisée comme substitut à la vanille. En raison de son caractère très particulier avec une note fine et dure, la fève Tonka ne doit pas être réduite exclusivement à des plats sucrés. Le pays d´origine de la fève Tonka est le Venezuela. De là, le tonka s´est répandu naturellement sur une grande partie de l´Amérique du Sud. Outre le Venezuela, les principales zones de culture sont aujourd´hui le nord du Brésil, la Guyane ou le Suriname. En Amérique du Sud, on dit que la plante a un pouvoir de guérison et qu´elle est utilisée comme porte-bonheur. En Europe, la fève tonka a été temporairement interdite comme aliment en raison de sa teneur en coumarine. L´interdiction a été levée en 1991, mais ce n´est que ces dernières années qu´elle s´est imposée comme une épice de tendance absolue. Le Tonka doit être dosé avec parcimonie comme épice. Selon l´utilisation, il est recommandé de faire bouillir les haricots dans du lait pendant quelques minutes ou de les frotter un peu avec une râpe à noix de muscade pour les desserts à base de lait.