Paprika en poudre | fumé | piquant

Le fumage des poivrons a une très longue tradition en Espagne. Seuls les fruits sélectionnés et bien mûrs sont fumés exclusivement à la fumée de chêne. En plus du paprika fumé noble et sucré le plus connu, il existe une variante beaucoup plus piquante (appelée rose chaude). Les deux variétés proviennent de la même plante de paprika, mais dans le cas du paprika rose, après avoir été fumé, on broie également le septum et les graines, qui contiennent la capsaïcine aiguisante. Le degré de piquant est comparable à celui d´un piment légèrement piquant. Les poivrons fumés sont également connus sous le nom de pimentón de la vera ou paprika de la vera et sont indispensables dans les cuisines de la péninsule ibérique et dans le chorizo, spécialité de la charcuterie espagnole. La poudre de paprika fumé est excellente pour assaisonner les sauces, les soupes, les ragoûts, les sauces barbecue et les marinades, ce qui leur donne un merveilleux arôme fumé. Les plats à base de viande, comme le goulasch ou le chili con carne, ont un goût particulier. Ou pourquoi ne pas combiner le paprika fumé et piquant avec des légumes méditerranéens frits tels que des aubergines ou des courgettes, ou avec un fromage doux.