Grains du paradis poivre Melegueta (nettoyé et tamisé)

L´épice ouest-africaine au nom mélodieux était un substitut de poivre très populaire en Europe à partir du 13ème siècle. L´épice doit probablement son nom à l´idée médiévale d´un paradis terrestre dans lequel les épices alors très chères devaient créer des conditions paradisiaques. Après la découverte de la route maritime autour de l´Afrique vers l´Inde et les nouvelles routes de transport, les grains de paradis ont perdu de plus en plus d´importance en Europe à partir du milieu du 16ème siècle. Les grains de paradis, aussi appelés poivre Melegueta, sont les graines d´une plante de gingembre qui pousse presque exclusivement dans le climat tropical humide de la côte ouest de l´Afrique. Les grains de paradis sont une épice presque inodore, donc on est d´autant plus surpris par l´âcreté chaude et intense, subtile et élégante, avec un léger soupçon de noix. Les céréales Paradise conviennent à tous les ragoûts, les mélanges d´épices africaines avec de l´agneau, du poisson, des chutneys ou des ragoûts. Même pour les pâtisseries, comme ingrédient d´épices de pain d´épices ou dans les confitures, les grains de paradis ajoutent une touche très spéciale. Il est préférable d´utiliser les grains grossièrement broyés ou fraîchement broyés.