Poivre de Tasmanie

Le poivrier tasmanien, aussi surnommé poivrier des montagnes, est une arbuste de 2 à 3 m de hauteur, dont les feuilles et les baies sont utilisés en cuisine pour leur goût piquant, ressemblable au poivre. Il pousse uniquement dans les vallées humides et fraîches des regions de forêt tropicale de Tasmanie et de New South Wales au Sud-Ouest de l´Australie. Les quantités récoltés de cette spécialité poussant à l´état sauvage sont minimes. Le poivre tasmanien est d´abord d´un goût fruité, presque sucré pour surprendre ensuite par son goût piquant intense, avec une sentiment d´engourdissement. Le poivre tasmanien est à utiliser avec moderation, il est un peu plus fort que le poivre noir conventionnel. Il est moins adéquat au moulin à poivre comme il colle rapidement. Il vaut donc mieux le râper avec de le mettre au mortier. Le poivre tasmanien moulu donne une couleur rougeâtre-violette aux plats clairs; il est possible de renforcer encore cet effet en ajoutant du sel. Nous recommandons de ne pas cuire le poivre trop lontemps, mais de l´ajouter que peu avant que le plat soit terminé.