Poivre du Sichuan | entier | rouge-brun

Bien que des voyageurs en Asie comme Marco Polo aient apporté les premiers fruits du Sichuan avec eux en Europe il y a des siècles, cette épice unique n´a guère été remarquée en dehors de l´Europe. Cela a changé de plus en plus au cours des dernières années, Szechuan et d´autres représentants du genre Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, poivre du Bhoutan) a rapidement gagné en popularité. Ce ¨faux¨ poivre doit son nom à la province chinoise du Sichuan, où il est originaire. Il pousse généralement à l´état sauvage sur les buissons et les arbustes jusqu´aux régions de haute montagne. Il est récolté à l´automne, lorsque les baies prennent une couleur rouge vif. Après la récolte, les fruits mûrs sont séchés au soleil et deviennent brun rougeâtre. Les capsules de graines commencent à s´ouvrir et la petite graine noire tombe habituellement. De cette épice aux notes agréables d´agrumes, les capsules aromatiques de fruits ou de graines sont principalement utilisées. Le poivre du Sichuan, plutôt moyennement chaud, est indispensable pour la cuisine asiatique et est souvent associé à des variétés de piment fort. Elle se caractérise par un goût picotant et une légère sensation d´engourdissement sur la langue. Le poivre du Sichuan est idéal avec tous les plats de wok, volailles blanches et poissons. Les mélanges de poivres donnent au poivre du Sichuan une note fraîche d´agrumes. Mélangé avec de la cannelle, du fenouil, L´anis étoilé et le clou de girofle sont connus sous le nom de ¨Cinq épices chinoises¨.