Poivre de Tellicherry | entier | TGSEB

TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold- c´est une abbreviation pour les meilleues baies de poivres soigneusement séléctionnées à la main après le séchage. Cette rarité noble de poivre provient de la réserve naturelle Periyar au Kerala Indien, à la côte de Malabar. Elle doit son nom à la ville portuaire Tellicherry (Thalassery). Ces baies de poivre recoltées dans un était complètement mûr ont un goût particulièrement aromatique et un peu plus piquant que le poivre noir conventionnel. Les meilleures récoltes en sont transformés en poivre Tellicherry ce qui ne donne que de très faibles quantités produites par an. La couleur est plutôt marrone- rougeâtre ce qui est dû à la maturité des baies au moment de la récolte. C´est pour cela que le Tellicherry est parfois nommé le “poivre à vendange tardif”. Le Tellicherry est plus intense, plus chaud, plus noisette que le poivre noir conventionnel. L´odeur rappelled le thé ou le santal. Utilisez le Tellicherry uniquement au moulin à poivre; toujours fraîchement moulu et avec moderation. Il va avec toutes sortes de viandes et peut aussi être utilisé comme poivre universel.