Véritable poivre noir de Kampot

Le poivre de Kampot de la région du même nom au Cambodge est l´un des meilleurs poivres du monde. Le climat chaud et humide près de la côte du Golfe de Thaïlande et les sols argileux lourds créent la base parfaite pour des qualités de poivre exceptionnelles. La culture se fait traditionnellement à la main et est très exigeante en main d´œuvre. Aucun engrais artificiel ou pesticide n´est utilisé pendant la culture. Toutes les variétés de poivrons proviennent de la même plante, la couleur est déterminée par le degré de maturité et de transformation. Le poivre noir de Kampot est obtenu à partir des fruits du poivre vert tranquille. Après la récolte, les grains sont séchés au soleil et le processus de fermentation fait noircir les baies. Une cueillette manuelle soigneuse suit pour n´envoyer que les baies les plus belles et les plus épaisses en Europe. Un piquant agréable et puissant avec un soupçon de menthe et d´eucalyptus sont caractéristiques de la version noire du poivre de Kampot. Black Kampot se marie bien avec toutes les viandes foncées et les plats forts et consistants.