Selimpfeffer ¨Mohrenpfeffer¨

Le poivre Selim, aussi connu sous le nom de poivre noir, pousse dans les savanes et les forêts d´Afrique tropicale. Jusqu´au Moyen Âge, cette épice a trouvé son chemin vers l´Europe comme substitut du poivre, mais a rapidement perdu de son importance au XVIe siècle avec la découverte de la route maritime vers l´Inde. Si le poivre Selim a toujours été utilisé dans de nombreux plats et mélanges d´épices traditionnels africains, cette épice inhabituelle, qui rappelle les gousses de pois fermentés, est redécouverte en Europe. Et ce sont précisément les gousses qui sont responsables du goût piquant et légèrement amer, tandis que les graines contenues dans les gousses sont nettement moins savoureuses et plutôt amères-chaudes. L´arôme rappelle le plus le poivre cubèbe et la muscade avec un soupçon de citronnelle. Le poivre noir ne convient pas au moulin à épices. Il devrait plutôt être mortaisé ou cuit complètement avec. Il accompagne à merveille les ragoûts, les soupes, les sauces ou les plats de poisson ou de fruits de mer.