Sucre d érable

Le sucre d´érable est une spécialité sucrée obtenue à partir du jus d´érable à sucre des régions méridionales du Canada et du nord-est des États-Unis. Au printemps, l´érable est percé de petits trous pour extraire le jus des xylèmes. Le fameux sirop d´érable est fabriqué à partir de ce sirop et le sirop est cristallisé par évaporation très élaborée, ce qui donne le sucre d´érable rare. Un érable à sucre ne produit que 2-3 kilogrammes de sucre par année. Le goût du sucre d´érable rappelle un peu le caramel et la réglisse. Le sucre d´érable est idéal pour les biscuits, les crêpes, les thés et les desserts flambés fins.