Poivre de Pondichéry | noir | entier

Le Tamil Nadu (jusqu´en 1969 Madras) est l´état le plus au sud de l´Inde. Le climat est chaud et humide toute l´année et la température moyenne annuelle est supérieure à 28 degrés. La région est très fertile et près de la moitié des terres sont utilisées pour l´agriculture. Même si l´état voisin du Kerala, avec la célèbre côte de Malabar, a une réputation bien plus grande pour ses grandes qualités de poivre, les poivres du Tamil Nadu leur sont égaux. Alors que l´essentiel de l´utilisation agricole se fait dans les régions côtières plates, les petites exploitations de poivrons se trouvent pour la plupart dans l´arrière-pays de la formation montagneuse qui culmine à plus de 2600 mètres. Les conditions climatiques sont parfaites pour les anciennes variétés de poivrons et les remercient de leurs grandes qualités. Le poivre noir de Pondichéry est cueilli peu avant d´être complètement mûr et séché au soleil. Le piquant fort et chaud et l´arôme corsé font de ce poivre un véritable polyvalent dans la cuisine. Les aliments grillés, comme les steaks ou la volaille, les ragoûts, les salades, les soupes et les sauces reçoivent un piquant équilibré de ce délicieux compagnon.