Sucre Demerara | granulés | 0,3-1,5 mm | 2500-4000 ICUMSA

De quoi s’agit-il / Description du produit

Le sucre Demerara est un sucre de canne brun à gros cristaux provenant de Colombie, à la couleur chaude doré-jaune et aux notes naturelles de caramel. Ses cristaux irréguliers et sa texture légèrement humide confèrent à ce sucre de canne une présence pleine de caractère dans l’assortiment Biova. Il est idéal lorsque vous souhaitez sucrer vos plats et boissons de manière subtile mais aromatique.

Grâce à une transformation en douceur, une partie de la mélasse d’origine reste présente dans les cristaux du sucre Demerara, ce qui lui donne une profondeur aromatique. La granulométrie d’environ 0,3–1,5 mm offre un croquant agréable et une répartition homogène dans les pâtes, mueslis ou toppings. Biova mise sur une qualité constante de la marchandise en vrac, de sorte que le sucre puisse être utilisé de manière fiable aussi bien en restauration qu’en cuisine domestique.

À l’usage, le sucre Demerara se montre polyvalent : il rehausse café, thé, cocktails, mueslis et pâtisseries d’une douce note de caramel. Sa structure grossière reste visible sur les desserts, les fruits et les biscuits et crée un effet décoratif. Ainsi, le sucre de canne brun de Biova peut être utilisé de manière flexible dans des recettes sucrées et sucrées-salées.

Origine

Ce sucre de canne provient de Colombie, où la canne à sucre pousse sous un climat tropical avec beaucoup de soleil et une humidité suffisante. Ces conditions favorisent une maturation homogène et une teneur élevée en sucre dans le jus. La longue tradition de culture de la canne à sucre dans la région garantit une qualité stable et fiable.

Culture / Production / Récolte

Après la récolte, la canne à sucre est rapidement transformée afin de préserver arôme et fraîcheur. À partir du jus pressé, on obtient, par évaporation et cristallisation, un sucre de canne grossièrement granulé. Le sucre Demerara est ensuite tamisé, ajusté à la granulométrie souhaitée de 0,3–1,5 mm, puis conditionné en vrac pour Biova.

Particularités

Contrairement au sucre blanc fortement raffiné, ce sucre de canne brun conserve une partie de la mélasse naturelle, ce qui explique sa couleur brun-jaune et son arôme caramélisé. Les valeurs ICUMSA de 2500–4000 caractérisent un sucre plus foncé, à la coloration plus intense. Sa structure grossière et granulée en fait une variante particulière, visuellement et sensoriellement, au sein de l’assortiment Biova.

Différences d’origine et de transformation

La couleur, la taille des cristaux et l’arôme du sucre de canne varient selon le pays d’origine et le degré de transformation. Le sucre Demerara colombien présente souvent une teinte chaude brun doré et un profil de caramel équilibré. La combinaison du climat tropical et d’un procédé de fabrication adapté le distingue nettement des sucres plus clairs et plus raffinés.

Goût & Odeur

Sur le plan sensoriel, ce sucre offre une douceur douce et ronde avec des notes nettes de caramel et de léger toffee. Au nez, il développe un arôme chaud, légèrement malté, qui s’exprime particulièrement bien dans les boissons chaudes. Les gros cristaux se dissolvent plus lentement et libèrent progressivement leur douceur.

Applications possibles

• Pour sucrer et sublimer le café, le thé, le latte et autres boissons chaudes
• Comme topping croustillant pour gâteaux, crumbles, muffins, biscuits ou desserts aux fruits
• Pour les cocktails, marinades et sauces lorsque l’on souhaite une subtile note de caramel

Spécifications du produit

• Pays d’origine : Colombie
• Granulométrie : Granulé, env. 0,3–1,5 mm, granulé / grossier
• Couleur : Brun, brun-jaune
• ICUMSA : 2500–4000
• Type de produit : Aliment, sucre de canne brun, marchandise en vrac
• Poids par unité : env. 1,05 kg par unité