Szecsuáni paprika | egész | vörösesbarna

---

Bár az ázsiai utazók, például Marco Polo évszázadokkal ezelôtt elhozták Európába az elsô szecsuáni gyümölcsöket, ez az egyedülálló fûszer Európán kívül kevés figyelmet kapott.
Ez az utóbbi években egyre inkább megváltozott, a szecsuáni és a Zanthoxylum nemzetség más tagjai (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutáni bors) gyorsan népszerûvé váltak.

Ez a "unechten" bors a kínai Szecsuán tartományról kapta a nevét, ahol ôshonos.
. Általában vadon nô bokrokon és cserjékben egészen a magas hegyvidéki régiókig.

Ôsszel szedik, amikor a bogyók élénkvörösre színezôdnek. A betakarítás után az érett terméseket a napon szárítják, és vörösesbarna színûvé válnak. A magkapszulák elkezdenek kinyílni, és a kis fekete mag általában kihullik.

A kellemes citrusízû fûszer aromás termését vagy magkapszuláit használják fel.
A meglehetôsen közepesen csípôs szecsuáni bors nélkülözhetetlen az ázsiai konyhában, ahol gyakran csípôs chilifajtákkal kombinálják. Jellemzô rá a bizsergetô íz és az enyhe zsibbadás a nyelven.
Fahéjjal, édesköménnyel, csillagánizzsal és szegfûszeggel keverve a fûszerkeverék a klasszikus "Kínai öt fûszer fûszerként ismert.

A szecsuáni bors ideális minden wok ételhez, világos szárnyas- és halételekhez.