Patagóniai paprika | egészen

---

A dél-amerikai Patagónia chilei oldalán, a hûvös, nedves éghajlatú, mérsékelt égövi, örökzöld esôerdôkkel rendelkezô régióban él a Drimys botanikai növénycsoportba tartozó magellán téli kéreg. Ezek az örökzöld cserjék akár a 20 méteres magasságot is elérhetik. E cserjék kérge erôs aromát áraszt, amely nagyon hasonlít a fahéjfa kérgéhez. A fehér virágok jázminillatúak, és kékes bogyókká érnek, amelyeket március és május között szüretelnek.

És ezekben a bogyókban minden benne van. Kezdetben kellemesen édes és gyümölcsös ízû, fahéjra emlékeztetô ízzel, a bogyó azonban nem sokkal késôbb alattomos csípôsséggel és enyhe zsibbadással lep meg a nyelven.

A patagóniai bors csak korlátozottan alkalmas borsmalomban való ôrlésre. Javasoljuk, hogy a szükséges mennyiséget nem sokkal a felhasználás elôtt frissen ôrölje meg, vagy késsel durván aprítsa fel.
Jól illik sötét húsokhoz és szárnyasokhoz, vadhúsokhoz és pörköltekhez, mártogatósokhoz és chutney-khoz. Édes jegyei miatt a bors csodálatosan harmonizál egzotikus gyümölcsökkel, például ananásszal és mangóval vagy étcsokoládéval. A bors nagyon intenzív, ezért mértékkel kell használni.

További információ a Patagónia paprikáról itt: