Sumac | talaj

---

A szumák, a keleti konyha kulináris kincse, Nyugat-Európában viszonylag ismeretlen fûszer. A sötétvöröstôl a liláig terjedô színû gyümölcsök a szumák növénybôl származnak, amely akár 3 méter magasra is megnôhet, és Közép- és Közel-Keleten, a Földközi-tenger keleti részén és Dél-Európában található.
A bogyók kellemes savassággal és frissességgel rendelkeznek, enyhén savanykás jegyekkel.
A szumákot általában zúzott vagy ôrölt formában árulják, és számos keleti étel fontos összetevôje. Az egész arab világban a szumák finom frissességet kölcsönöz mindenféle pörköltnek, és joghurtban, mártogatósokban, zöldségeken, hüvelyesekben vagy salátákban is használják.
A szumák a citrom- vagy lime-lé, illetve az enyhe ecet alternatívája. A szumákot gyakran keverik tengeri sóval, mielôtt ízesítôként használnák.