Piment d`Espelette | finom | 0,1-1,0 mm | Scoville: 1500-3000

Miről van szó / Termékleírás

A Piment d`Espelette egy enyhe, aromás chilipor a francia Baszkföldről, élénkvörös színnel és finom, pehelyszerű, 0,1–1,0 mm szemcsemérettel. Körülbelül 1 500–3 000 Scoville értékével kiegyensúlyozott csípősséget kínál, amelynél az aroma áll az előtérben. A Biovánál gondosan kimért, magas minőséget kap a kreatív, ínyenc konyhához.

A Capsicum annuum hüvelyek kíméletes szárításával és őrlésével finom szerkezetű por jön létre gyümölcsös-fűszeres karakterrel, visszafogott füstös és édeskés jegyekkel, valamint harmonikus, jól adagolható csípősséggel. Az eredeti AOP-minőség Espelette-ből megbízható származást és egyenletesen magas ízprofilt garantál. A Biova a hagyományos feldolgozásra és a nyersanyagok gondos kiválasztására helyezi a hangsúlyt.

A konyhában a Piment d`Espelette meleg, kellemes csípősséget és jellegzetes, baszk aromát kölcsönöz hús-, hal-, zöldség-, tészta-, rizs- és tojásételeknek. A szószok, pácok, levesek és dresszingek is profitálnak a chili enyhe intenzitásából. Kiegyensúlyozott profiljának köszönhetően a francia chilipor kreatívan kombinálható akár csokoládéval vagy gyümölcsökkel is.

Eredet

A chilipor a francia Baszkföldön, Espelette településének környékéről származik, az Atlanti-óceán partvidéke és a spanyol határ közeléből. A mérsékelt, nedves éghajlat és a termékeny talaj ideális feltételeket teremt a termesztéshez. A védett AOP eredetmegjelölés biztosítja, hogy csak az ott termelt és csomagolt áru viselheti a nevet, és garantálja az állandóan magas minőséget.

Termesztés / Előállítás / Betakarítás

A vetőmagot februárban üvegházakban vetik el, hogy a fiatal növényeket megvédjék a hidegtől. Májustól a palántákat szabadföldbe ültetik, ahol teljes színeződésig érnek. Augusztus közepe és október vége között szüretelik a piros hüvelyeket, kíméletesen megszárítják, majd finom, enyhén pehelyszerű porrá őrlik a jellegzetes Biova-minőségi szabvány szerint.

Különlegességek

Jellemző rá az 1–5 000 Scoville közötti enyhe csípősség, a gyümölcsös aromatika és a finom, pehelyszerű szemcseméret, amelynél az aroma egyértelműen az előtérben áll. Az eredeti AOP-minőség hagyományos feldolgozást jelent közvetlenül a termőterületen. Így olyan fűszer születik, amely jól megkülönböztethető a szabványosított, ipari chiliporoktól.

Különbségek az eredetben és a feldolgozásban

Más termesztési területekről származó chilikhez képest ezt a fajtát kizárólag a meghatározott Espelette-régióban termesztik és dolgozzák fel. A helyi fajta, az éghajlat és a kíméletes szárítási és őrlési eljárások kombinációja lágyabb, kevésbé agresszív csípősségi profilt eredményez. Más eredetű, iparilag előállított porok gyakran csípősebbnek hatnak, de ízük kevésbé összetett.

Íz és illat

Érzékszervi szempontból a baszk chili meleg, gyümölcsös-fűszeres aromát kínál enyhe pörkölt jegyekkel és visszafogott édességgel. A csípősség kereknek és lágyan hatónak érződik, és 1 500–3 000 Scoville értékével az enyhe tartományba esik. Illatában kellemes, paprikára emlékeztető buké jelenik meg finom füstös és gyógynövényes jegyekkel.

Lehetséges felhasználások

• Hús-, hal- és szárnyasételek, például grillezett fogások, párolt és sütőben készült ételek fűszerezésére.
• Tésztákhoz, rizsételekhez, zöldségserpenyős fogásokhoz, levesekhez, szószokhoz, pácokhoz és baszk–mediterrán receptekhez.
• Finom csípős komponensként vinaigrette-ekben, tojásételeken vagy kreatívan csokoládéval és gyümölcsökkel kombinálva.

Termékspecifikáció

• Származási ország: Franciaország
• Szemcseméret: finom, 0,1–1,0 mm, finom / pehelyszerű
• Szín: vörös
• Csípősségi fok: kb. 1 500–3 000 Scoville (enyhe, 1–5 000)
• Tömeg egységenként: kb. 0,15 kg / darab
• Csomagolás: egység üvegben vagy dobozban (EH-üveg/doboz)