Pondicherry bors | egész | fekete | erjesztett

---

Az erjesztett paprika hagyományos specialitás néhány dél-ázsiai országban, köztük a dél-indiai Tamil Nadu államban. Az erjesztett paprikát Puducherry városának környékérôl szerezzük be, amely híres a kiváló paprikájáról - a jól ismert Pondicherry-borsról.

Az erjesztett bors elôállításához a frissen szedett, teljesen érett borsgyümölcsöket többször nedves, természetes tengeri sóban megforgatják, majd a napon szárítják. A só eltávolítja a bors nedvességének nagy részét. Ugyanakkor a bors az erjedési folyamat során elveszíti piperinjének egy részét. A bors csodálatos ízét a sóbevonat megôrzi, úgymond konzerválja. Az erjesztett paprikát enyhe és gyümölcsös fûszeresség jellemzi, kellemes sós ízzel.

Az erjesztett bors igazi csemege sült húsételekhez. Ez a bors a párizsi paprikamártáshoz is tökéletesen alkalmas.
A fermentált bors magasabb nedvességtartalma miatt nem alkalmas ôrlôgépbe.

• Íz: enyhe, gyümölcsös fûszeresség kellemes sósízzel.
• Felhasználás: Húsételek, mártások.