Bio Kampot Pfeffer | g.g.A.* | fermentiert | ganz

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot biologico è una rara spezia gourmet della Cambogia, dal piccante intenso e dall’aroma complesso. Le bacche intere di pepe nero vengono accuratamente fermentate e sviluppano così una consistenza insolitamente morbida, quasi succosa. Nella varietà di spezie Biova, questa specialità rappresenta un gusto dal carattere deciso, una qualità biologica certificata e un’alternativa di alta gamma al classico pepe nero.

Grazie alla delicata fermentazione nasce un profilo sfaccettato, con piccantezza pepata, note terrose e una fine fruttuosità. Biova punta su una provenienza rigorosamente controllata con indicazione geografica protetta (IGP) nonché su un’accurata selezione dei lotti e controlli di qualità continui. Il confezionamento come merce sfusa da 1,05 kg rende il prodotto particolarmente interessante per la ristorazione, i produttori di specialità gastronomiche e le manifatture.

In cucina il pepe di Kampot bio fermentato è ideale come pepe da finitura per bistecche, pesce, verdure e creativi piatti di insalata. Grazie ai morbidi pezzi di pepe, i grani possono essere schiacciati direttamente sul piatto finito senza macinino oppure grossolanamente pestati nel mortaio. In questo modo si mette in risalto l’intero aroma di questo pepe speciale in modo mirato, fresco e facilmente dosabile.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di Kampot in Cambogia, nota per il suo clima tropicale e i terreni ricchi di minerali. Queste condizioni favoriscono una crescita lenta delle piante e uno sviluppo aromatico particolarmente intenso. L’indicazione geografica protetta IGP garantisce una provenienza chiaramente definita e una qualità rigorosamente controllata lungo l’intera catena del valore.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in colture miste secondo standard ecologici e raccolte a mano non appena le bacche hanno raggiunto il grado di maturazione ottimale. Dopo la raccolta, i grani freschi vengono puliti, fermentati e successivamente essiccati delicatamente per preservarne consistenza e aroma. Infine, i pezzi interi di pepe vengono confezionati come merce sfusa in unità da 1,05 kg per utilizzatori professionali.

Caratteristiche particolari

La fermentazione conferisce ai grani la loro caratteristica morbidezza e un’intensa sensazione in bocca. A differenza del pepe nero classico, i grani possono essere utilizzati senza macinino e schiacciati direttamente. La combinazione di qualità biologica, origine IGP e lavorazione fermentata rende questa specialità di pepe Biova particolarmente attraente per le cucine più esigenti.

Differenze in origine e lavorazione

Rispetto al pepe standard da coltivazione intensiva, il pepe di Kampot si distingue per rese limitate e condizioni di coltivazione strettamente controllate. La fermentazione aggiuntiva intensifica gli aromi naturali e garantisce un piccante più delicato ma più persistente. Nasce così una spezia che si differenzia nettamente dai classici grani di pepe duri essiccati in modo convenzionale.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale, il pepe fermentato presenta un calore piccante deciso con note di terra, legno e una leggera fruttuosità. Al naso sprigiona aromi intensi e speziati con sentori affumicati e di erbe essiccate. Al palato risulta pieno, rotondo e di lunga persistenza, senza essere invadente.

Possibili utilizzi

• Da schiacciare direttamente prima di servire come pepe da finitura per bistecche, filetti di pesce e verdure grigliate.
• Da aggiungere poco prima di impiattare per rifinire salse cremose, risotti o piatti di pasta.
• Da utilizzare come nota aromatica di spicco in burger gourmet, carpaccio o insalate con burrata.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi / intero
• Colore: nero
• Peso per unità: 1,05 kg merce sfusa
• Unità: kg, merce sfusa per ulteriore lavorazione