Cacao biologico | Criollo | macinato | crudo | fortemente disoleato 10-12%.

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il cacao biologico ottenuto da pregiate fave di Criollo del Perù offre una polvere di cacao finemente macinata, dal gusto intensamente aromatico con una delicata nota amarognola. La struttura marrone, fine fino a leggermente fioccosa, si scioglie molto bene nei liquidi ed è ideale per creazioni di cioccolato e cacao di alta qualità. Da Biova ricevete questo cacao crudo fortemente scremato con un contenuto di grassi del 10–12 % come pratica merce sfusa in formato kg.

Grazie alla delicata lavorazione a crudo, gli aromi tipici delle fave di cacao Criollo si conservano nel miglior modo possibile. Il cacao biologico fortemente scremato è particolarmente economico, facile da dosare e consente di ottenere un colore del cacao intenso con un contenuto di grassi relativamente basso. Biova punta su qualità biologica controllata e lotti accuratamente selezionati per una costante alta qualità del prodotto.

Che si tratti di cioccolata calda, dessert o prodotti da forno, questa polvere di cacao è estremamente versatile e dona alle ricette dolci come anche a quelle più amare una raffinata profondità di cacao. In smoothie, muesli o porridge, il cacao biologico conferisce una nota aromatica e cioccolatosa. Anche per la cucina creativa, ad esempio in salse o miscele di spezie, la polvere è un ingrediente interessante per utenti professionali e famiglie esigenti.

Origine

Le fave di cacao Criollo provengono dal Perù, una tradizionale regione produttrice di cacao con clima tropicale e terreni fertili. L’altitudine, le precipitazioni regolari e le temperature calde favoriscono una lenta maturazione dei frutti del cacao e costituiscono la base per la qualità aromatica di questo cacao crudo.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Il cacao viene coltivato in condizioni biologiche controllate, prevalentemente in strutture di piccola agricoltura. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate, delicatamente essiccate, macinate in cacao crudo e successivamente fortemente scremate (10–12 % di grassi), per ottenere una polvere fine e ben solubile destinata a grossisti e grandi utilizzatori.

Caratteristiche particolari

Il Criollo è considerato una delle varietà di cacao più pregiate, con un profilo aromatico equilibrato. Il cacao biologico fortemente scremato di Biova unisce questa qualità sensoriale a una texture leggera e polverosa, che si dosa facilmente e si miscela in modo omogeneo. Colore, granulometria e solubilità sono ottimizzati per applicazioni professionali in ricette alimentari e di spezie.

Differenze in origine e lavorazione

Il cacao Criollo peruviano si distingue, rispetto ad altre origini, per l’amaro delicato e gli aromi complessi. La forte scrematura differenzia questo prodotto dalle polveri di cacao a pieno tenore di grassi e porta a una polvere più secca e intensa, mentre la lavorazione a crudo a temperature moderate preserva al meglio le naturali sfumature di gusto.

Gusto & odore

La polvere di cacao presenta un aroma intenso, tipicamente cioccolatoso, con una lieve amarezza e discrete note di frutta secca e leggermente fruttate. All’olfatto risulta piena, calda e invitante, senza essere eccessivamente dolce, e sviluppa in bevande e pietanze un gusto di cacao armonioso, che si abbina bene a dolcificanti, spezie e bevande a base di latte o vegetali.

Possibili utilizzi

• Preparazione di cioccolata calda o fredda con latte o bevande vegetali
• Impiego in torte, brownie, biscotti, muffin e altri prodotti da forno
• Utilizzo in dessert, creme, mousse, porridge, smoothie o miscele di spezie creative

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Perù
• Granulometria: Fine / fioccosa
• Colore: Marrone
• Contenuto di grassi: fortemente scremato, ca. 10–12 %
• Tipo di prodotto: Alimento / spezia, merce sfusa
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità