Paprika in polvere | affumicata | piccante

L´affumicatura dei peperoni ha una lunghissima tradizione in Spagna. Solo i frutti selezionati e completamente maturi vengono affumicati esclusivamente con il fumo di quercia. Oltre alla più nota e nobile paprika dolce affumicata, c´è anche una variante molto più piccante (chiamata rosa calda). Entrambe le varietà provengono dalla stessa pianta di paprika, ma nel caso della paprika rosa-calda, dopo il fumo, vengono macinati anche il setto e i semi, che contengono la capsaicina affilante. Il grado di piccante è paragonabile a quello di un peperoncino leggermente piccante. I peperoni affumicati sono noti anche come pimentón de la vera o paprika de la vera e sono indispensabili nelle cucine della Penisola Iberica e nella specialità spagnola di salsiccia chorizo. La paprika affumicata in polvere è eccellente per condire salse, zuppe, stufati, sughi per barbecue e marinate, conferendo loro un meraviglioso aroma affumicato. I piatti di carne, come il gulasch o il chili con carne, hanno un gusto particolare. Oppure, perché non abbinare la paprika affumicata e piccante con verdure mediterranee fritte come melanzane o zucchine, o con un formaggio dolce.