Fiocchi di sale Petalos | 0,1-8,0 mm | affumicati a freddo

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Questi fiocchi di sale Petalos sono fini fiocchi di salgemma affumicati a freddo provenienti da una tradizionale salina di montagna nella regione spagnola di Alicante. I delicati petali di sale presentano una struttura fioccosa con una granulometria di circa 0,1–8,0 mm e si sbriciolano facilmente tra le dita. Il loro delicato aroma affumicato li rende un sale da finitura versatile per la cucina creativa.

Grazie alla lavorazione artigianale e alla prolungata affumicatura a freddo con trucioli di quercia nasce un sale affumicato di alta qualità dal gusto equilibrato e non invadente. Biova pone grande attenzione a una lavorazione delicata, affinché i cristalli filigranati mantengano la loro consistenza croccante e l’aspetto decorativo. I fiocchi di sale possono essere dosati con precisione e sono ideali per l’uso professionale nella ristorazione e nelle manifatture.

Utilizzate i fiocchi di sale Petalos per rifinire i piatti direttamente a tavola o in fase di impiattamento. In particolare i piatti vegani e vegetariani, le preparazioni a base di uova, i piatti con funghi o le salse cremose acquistano profondità e sapidità grazie al sale affumicato. In questo modo conferite alle vostre creazioni, con i fiocchi di sale di Biova, un delicato aroma affumicato perfettamente equilibrato in un attimo.

Origine

I fiocchi di sale provengono da una storica salina di montagna nella provincia di Alicante, nel sud-est della Spagna. A circa 40 km dal Mar Mediterraneo, il clima continentale con molto sole e vento offre condizioni ideali per la naturale evaporazione. La posizione presso una sorgente salata consente da secoli un’estrazione continua di salgemma di alta qualità.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

L’acqua sorgiva salata viene convogliata in vasche poco profonde, dove evapora lentamente grazie all’azione del sole e del vento. In superficie si formano fini petali di sale, che vengono raccolti esclusivamente a mano e delicatamente essiccati. Successivamente i cristalli fioccosi vengono affumicati a freddo per diversi giorni con trucioli di quercia in un sistema chiuso, secondo il metodo preferito da Biova per i suoi sali affumicati.

Caratteristiche particolari

Caratteristica è la struttura molto leggera e croccante dei Petalos, con un’ampia dimensione dei fiocchi di circa 0,1–8,0 mm. L’affumicatura a freddo con legno di quercia conferisce al sale una nota affumicata armoniosa, senza coprire la naturale sapidità. Rispetto al comune sale da tavola, i fiocchi decorativi sono particolarmente adatti come sale da finitura e per presentazioni accattivanti nel piatto.

Differenze in origine e lavorazione

A differenza dei sali marini provenienti da impianti costieri all’aperto, questo sale affumicato si basa su un salgemma di montagna dell’entroterra. La combinazione di salamoia di sorgente naturale, lavorazione artigianale tradizionale e affumicatura a freddo di più giorni porta a una struttura cristallina diversa rispetto ai sali affumicati prodotti industrialmente. Nasce così un aroma sfaccettato che distingue nettamente i fiocchi di sale Biova dai prodotti di massa affumicati rapidamente.

Gusto & odore

I fiocchi di sale offrono una sapidità delicata e uniformemente percepibile, che si distribuisce finemente sul palato quando viene schiacciata. La nota affumicata ricorda pietanze alla griglia cotte dolcemente e un discreto legno affumicato, senza risultare amara o dominante. Al naso emergono sottili aromi di quercia e fumo, che completano piacevolmente i piatti.

Possibili utilizzi

• Cospargere come fiocchi di sale da finitura su piatti vegani e vegetariani come verdure al forno, bowl o padellate di verdure.
• Rifinire le pietanze a base di uova, come uova strapazzate, omelette o shakshuka, con un pizzico di sale affumicato poco prima di servire.
• Completare aromaticamente piatti a base di funghi, zuppe, salse cremose o gratin con alcuni fiocchi di sale Petalos.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Spagna (regione di Alicante)
• Granulometria: ca. 0,1–8,0 mm, fine fino a fioccosa
• Colore: bianco fino a leggermente beige per via dell’affumicatura
• Tipo di sale: sale affumicato, fiocchi di salgemma
• Peso per unità: ca. 1,05 kg per unità
• Tipo di confezione: prodotto sfuso per ristorazione e trasformazione